Description

Les girolles, se reconnaissent à leur belle corolle jaune orangée. Elles doivent être jeunes et fermes au toucher, afin de garantir une bonne tenue de cuisson.

Un léger brossage suffit pour les nettoyer et retirer les parties terreuses ou abîmées. Évitez de les laver sous l’eau, préférez un papier absorbant humide. Elles tiennent quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les cuisiner : Elles se consomment poêlées, avec ou sans matière grasse, ou crues, par exemple émincées en carpaccio ou marinées. Elles accompagnent les viandes blanches, entrent dans la composition d’omelettes, de soupes, de sauces.

Côté conservation : elles peuvent être congelées (légèrement poêlées) ; mises en bocal (à l’huile ou au vinaigre après blanchiment) ; ou encore séchées en tranches (en plein air ou quelques minutes au four, mais attention à ne pas les cuire).

L’astuce du chef :

Pour les réhydrater, il suffit de les mettre quelques minutes à tremper dans un bol d’eau tiède ou directement dans une préparation contenant du liquide.