LÉGUMES ANCIENS

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Légumes anciens

LÉGUMES ANCIENS

1,58€/kg

Origine France – CAT 1

Description du produit

Panais, Rutabaga, Navet boule d’Or ou encore Topinambour font partie de la famille des légumes anciens. Éloignés de nos assiettes pendant plusieurs décennies, ils méritent mieux que leur surnom de « légumes oubliés » ! En effet, ils sont précieux sur le plan nutritionnel. Très concentrés en vitamines, ils renferment, par ailleurs, du potassium et du magnésium en quantité élevée. Leurs fibres abondantes participent à votre confort digestif.

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage. On lui applique volontiers tous les modes de préparation de la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l’utiliser en condiment.

Le topinambour ne demande que quelques minutes de préparation : il suffit de le rincer sous l’eau puis de le brosser soigneusement. Il est possible de le peler avant cuisson à l’économe tout simplement (ou au couteau d »office si la peau est épaisse). Une fois pelé, bien le citronner pour éviter qu’il ne s’oxyde. À noter : la peau est comestible (pour des préparations demandant des cuissons longues).