blanquette de veau recette
blanquette de veau recette

BLANQUETTE DE VEAU

By princesse  

novembre 9, 2017

Plat d'hiver par excellence, la blanquette de veau ! Virginie vous donne sa recette inratable !

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 2 hrs
  • Yields: 6 Personnes

Ingredients

1.5 kg d'épaule de veau coupés en morceaux

une dizaine d'oignons grelots

500 g de champignons de Paris frais

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de sucre

70 g (+ quelques noix) de beurre

1 jaune d'œuf

70 g de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

4 gousses d'ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni avec thym, laurier, persil

1 bouillon cube de légumes

2 cuillères à soupe de gros sel

Directions

1Placez la viande dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

2Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

3Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d’œuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Plus la viande sera cuite + tendre elle sera, n’hésitez pas à la cuire très longtemps, de plus le bouillon n’en sera que meilleur, si le niveau d’eau baisse trop, n’hésitez pas à en ajouter.

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