DUO TARTARE
DUO TARTARE

DUO DE TARTARES

By princesse  

juin 28, 2017

Tartare Terre et Mer :  Bœuf façon bistrot & Saumon fraises

  • Prep: 30 mins
  • Yields: 6 Personnes

Ingredients

150 g de bœuf haché au couteau très fin

2 échalotes

5 cornichons hachés

Quelques feuilles de persil ciselées

1 jaune d'œuf

1/2 cuillère à café de moutarde

10 cl d'huile d'olive

1 trait de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de ketchup

Quelques gouttes de tabasco

Sel

Poivre

150g de saumon frais

150 g de fraises

1 citron vert

Du basilic

Directions

1Couper finement échalotes, cornichons, persil, fraises et basilic.

2Dans 1 cul de poule mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre et monter avec l’huile comme pour une mayonnaise.

3Ajouter la viande, les cornichons, les échalotes, le persil et les trois sauces. Réserver au frais.

4Détailler le saumon en brunoise, mélanger avec les fraises et le basilic, assaisonner avec sel ,poivre, citron vert et un trait d’huile d’olive, réserver.

5Dresser les tartares dans des cuillères.

Vous pouvez remplacer le saumon par de nombreux poissons qui se prêtent à l’exercice du tartare comme le thon rouge, la dorade ou le bar, vous pouvez aussi utiliser des fruits de mer comme les Saint-Jacques ou les encornets, demandez conseil à votre poissonnier

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