Recette de Pâques – Agneau Pascal

By princesse  

avril 15, 2016

Tournedos d'Agneau mariné aux épices douces et sa purée de pommes de terre & topinambour à l'huile de truffe et à la sauge

  • Temps de préparation : 30 mins
  • Temps de cuisson : 20 mins
  • Nombre de personnes : 4 Personnes

Ingrédients

MARINADE

4 tournedos d’agneau

1 cuil. à café de ras el hanout

½ cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de curcuma

2 pincées de safran

2 brins de thym

1 cuil. à soupe de miel liquide

ACCOMPAGNEMENT

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

800g de topinambours

500g de pommes de terre

environ 150 ml de crème fleurette

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

1 cuillère à soupe d’huile de truffe

6 feuilles de sauge

Préparation

1Dans un plat, faites mariner pendant une heure minimum les tournedos aillés (enfoncez ¼ de gousse d’ail dans la viande) dans le mélange épices, miel, thym et huile d’olive. Cuire au four

2Épluchez les topinambours et les pommes de terre

3Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes dans du lait à couvert avec les 6 feuilles de sauge qui vont infuser

4Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si tout est bon, égouttez puis passez au moulin à légumes (ou écrasez le à la fourchette).

5Ajoutez l’huile de truffe

6Ajoutez la crème

7Assaisonnez

8Réservez au chaud pendant la cuisson de l’agneau

9Cuire les tournedos dans le four chaud (200°C) 8 min de chaque côté ( l’agneau se mange rosé, adaptez le temps de cuisson à votre four)

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