TARTARE DE BOEUF CRUMBLE PARMESAN
TARTARE DE BOEUF CRUMBLE PARMESAN

Tartare de bœuf au basilic et crumble au parmesan

By princesse  

juin 7, 2016

Tartare de bœuf au basilic et crumble au Parmigiano Reggiano

  • Temps de préparation : 30 mins
  • Temps de cuisson : 20 mins
  • Nombre de personnes : 6 Personnes

Ingrédients

Crumble au Parmesan

50 gr Beurre doux

50 gr Farine de blé

50 gr Poudre d'amande

50 gr Parmigiano râpé

Tartare

6 pavés de boeuf (environs 150gr chacun)

3 tomates

4 oignons nouveaux

20 gr de câpres

1 botte de basilic

3 jaunes d’œufs

20 gr de moutarde forte

6 pincées de sel

6 pincées de piments d'Espelette

20 cl d'huile d'Olive

Préparation

Crumble Parmesan

1Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre 10 min au frais. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min.

Tartare

1Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les passer au hachoir (grosse grille). Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.

2Dans un bol, déposer les jaunes d'œuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise. Mélanger le bœuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin.

3Dresser le tartare dans des verrines, parsemer de crumble et servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer éventuellement de vinaigre balsamique réduit.

Vous pouvez mettre ce que vous aimez dans le tartare, remplacer les câpres par des cornichons par exemple ou le piment d’Espelette par du tabasco.
Ajoutez une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron de Nice dans la préparation, juste avant la dégustation.

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