veau aux olives
veau aux olives

VEAU AUX OLIVES

By princesse  

mai 31, 2018

Recette familiale, simple et rapide, un vrai régal !

  • Temps de préparation : 30 mins
  • Temps de cuisson : 30 mins
  • Nombre de personnes : 6 Personnes

Ingrédients

900 g d’épaule de veau

1 botte de petits oignons blancs nouveaux

3 gousses d’ail

2 citrons

100 g d’olives vertes

200 g d’olives noires

3 branches de romarin

2 poivrons jaunes

200g de lard fumé

2 tomates

2 courgettes

15 cl de vin banc

3 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de basilic

5cl de pastis

Poivre

Préparation

1Hacher 2 gousses d’ail et les oignons nouveaux. Couper tous les légumes et la viande en morceaux.

2Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon pour les colorer, ajouter le lard coupé en morceaux et faire revenir. Une fois tout le liquide évaporé, verser le pastis pour déglacer et ajouter les morceaux de viande et les saisir puis les retirer et les réserver.

3Mettre tous les légumes dans la cocotte, ajouter le vin et le romarin, laisser cuire 10 min puis ajouter la viande.

4Ajouter de l’eau si nécessaire pour que tous les morceaux soient dans le liquide. Laisser mijoter 30 min. Pendant ce temps, peler les citrons à l’aide d’un économe et hacher les zestes avec l’ail restant et le basilic.

5Au moment de servir, ajouter le mélange ail, basilic, citron sur le plat.

Penser à dessaler les olives ! Pour ce faire, les rincer abondamment à l’eau plusieurs fois. Vous pouvez le faire la veille.

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