L’astuce Cuisine de chef Virginie – Gélatine Alimentaire

Le dosage de la gélatine alimentaire :

  • Pour gelées à base d’eau ou de jus de fruits (sans crème, lait ou œufs) : Comptez de 18 (voire 16) à 24 g de gélatine pour un litre de liquide, c’est à dire entre 9 et 12 g pour 50 cl
  • Pour crème dessert à base d’œufs (bavarois, crémeux) ou avec du chocolat : Comptez autour de 10 g par litre (et un peu moins s’il y a du chocolat)
  • Mousses sans œufs (aux fruits ou au chocolat) : Comptez autour de 8 g (voire un peu moins) de gélatine pour un litre (et donc de 4 g de gélatine pour 50 cl) selon la texture voulue.

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