Directions

1Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et la maïzena.

2Fouetter 10 min à vitesse 8.

3Ajouter le vinaigre.

4Fouetter 1 min supplémentaire.

5Former les meringues grâce à une poche à douille et cuire 2H à 110°C.

6Dans une poêle, torréfier les amandes à sec et réserver.

7Prélever les suprêmes d’oranges et réserver.

8Couper les oranges confites en brunoise et réserver.

9Monter la crème en chantilly en incorporant la crème de marron quand elle commence à monter et placer dans une poche à douille.

10Préparer les assiettes en tamisant le cacao.

11Pocher cette crème dans vos meringues, placer des suprêmes d’orange sur le dessus et terminer par les dés d’oranges confites et les amandes.