Directions

1Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.

2Filtrer pour retirer les dépôts.

3Laisser tiédir.

4Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel.

5Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

6Incorporer le jus et le zeste de citron.

7Verser le beurre noisette tiède en fouettant.

8Réserver la pâte au réfrigérateur 30 minutes (cela aide à avoir un bon moelleux).

9Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

10Verser la pâte dans des moules à mini-financiers (ou mini-muffins, environ 15 ml par empreinte).

11Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

12Laisser refroidir sur une grille.

13Dans un bol bien froid, fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.

14Monter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

15Mettre en poche à douille et réserver au réfrigérateur.

16Pocher une noisette de chantilly vanille-citron sur chaque mini-financier froid.

17Décorer avec quelques éclats d’écorces de citron confites ou un zeste frais.