Directions

1Éplucher les panais.

2Couper le chorizo en dés très fins.

3Émincer les échalotes.

4Dans une poêle, faire sauter 1/3 du chorizo, ajoutez les panais et l’échalote et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les panais soient cuits. Laisser refroidir

5Pendant ce temps faites cuire le reste du chorizo dans du lait jusqu’à ébullition. Passez le lait dans une passoire pour enlever le chorizo. Remettre le lait dans une casserole pour cuire le reste des panais avec du sel et du poivre.

6Un fois les panais cuits, mixer le tout pour faire un velouté et garder-le au chaud.

7Réaliser vos ravioles :

8Casser l’œuf dans un bol et le mélanger en omelette.

9Placer une feuille de raviole sur votre plan de travail, badigeonner sa surface d'œuf à l’aide d’un pinceau. Placer au centre une noix du mélange chorizo-panais-échalotes en veillant à ne pas le faire trop haut. Placez une deuxième pâte à raviole sur la première et serrer les bords avec vos doigts en faisant attention à ne pas laisser d’air. Couper la raviole à l’aide d’un emporte-pièce et vérifier qu’elles soient bien scellées.

10Les cuire dans le velouté 3 min et les mettre dans votre assiette. Verser le velouté dans les assiettes.

11Terminer en zestant le citron vert et en ajoutant du paprika fumé et des feuilles de cerfeuil.