Directions

1Peler puis émincer l’oignon. Laver les courgettes, la tomate et le poivron. Monder les tomates et les couper en dés

2Rincer les courgettes puis découper les chapeaux. Vider les courgettes à l’aide d’une petite cuillère.

3Hacher grossièrement la chair prélevée et réserver dans un cul de poule.

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5Peler puis hacher la gousse d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les morceaux de courgettes et de tomates et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres puis ajouter les dés de tomates et l'ail. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d'Espelette, mélanger et faire revenir quelques minutes encore.

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7Pendant ce temps, faire cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.

8Lorsque le quinoa est cuit, l’égoutter et le verser dans la sauteuse avec les légumes. Ajouter l’estragon ciselé, les pistaches hachées. Mélanger, rectifier l'assaisonnement puis répartir le mélange dans les courgettes.

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10Déposer les courgettes dans un plat à gratin, arroser d’un filet d'huile et d’un filet d'eau dans le fond du plat.

11Enfourner pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C. Servir chaud.