DUO DE TARTARES
By princesse Entrée
juin 28, 2017
Tartare Terre et Mer : Bœuf façon bistrot & Saumon fraises
- Prep: 30 mins
- Yields: 6 Personnes
Directions
1Couper finement échalotes, cornichons, persil, fraises et basilic.
2Dans 1 cul de poule mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre et monter avec l’huile comme pour une mayonnaise.
3Ajouter la viande, les cornichons, les échalotes, le persil et les trois sauces. Réserver au frais.
4Détailler le saumon en brunoise, mélanger avec les fraises et le basilic, assaisonner avec sel ,poivre, citron vert et un trait d’huile d’olive, réserver.
5Dresser les tartares dans des cuillères.
Vous pouvez remplacer le saumon par de nombreux poissons qui se prêtent à l’exercice du tartare comme le thon rouge, la dorade ou le bar, vous pouvez aussi utiliser des fruits de mer comme les Saint-Jacques ou les encornets, demandez conseil à votre poissonnier
Comments are closed.
