Directions

1Prélever 20 g de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 g) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

2A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 g) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.

3Ajouter le beurre ramolli (50 g), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.

4Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.

5Eplucher et couper les oignons en brunoise, les faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter le miel et laisser caraméliser. Ajouter la pancetta et laisser cuire 15 min, ajouter sel, poivre, thym et muscade. Laisser refroidir.

6Étaler la pâte sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Étaler la crème fraîche et disposer le mélange d’oignons sur le dessus.

7Mettre au four pour 15 min à 160°C.