Directions

1Nettoyez les escalopes de poulet (enlevez les nerfs, le gras...), puis émincez-les en aiguillettes fines.

2Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sucre et la

3fécule de maïs.

4Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien recouvrir le poulet de marinade. Laissez mariner

5pendant au moins 2 h, en mélangeant de temps en temps.

6Pendant ce temps, coupez les amandes en deux, faites-les griller avec une cuillère à soupe d’huile dans

7une poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.

8Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok. Sortez les morceaux de

9poulet de leur marinade avec une écumoire et faites-les cuire en mélangeant tout le temps pendant 7 à 10

10min.

11Mélangez le reste de marinade avec 3 cuillères à soupe de bouillon. Versez ce mélange dans la poêle,

12baissez le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le poulet absorbe la sauce. Ajoutez les amandes et

13mélangez

14.

15Lavez les topinambours. Séchez-les dans un torchon propre puis pelez-les. Découpez-les en tranches

16rondes. Épluchez les gousses d’ail avant de les émincer.

17Dans une poêle, faites fondre la graisse d’oie sur feu vif. Ajoutez ensuite les rondelles de topinambours et

18le gros sel. Faites revenir, toujours sur feu vif pour dorer les topinambours de tous les côtés, pendant une

19quinzaine de min. Remuez régulièrement pour ne pas les brûler.

20Baissez le feu, ajoutez l’ail, et la moitié du persil ciselé, puis mélangez bien. Couvrez la poêle et poursuivez

21la cuisson pendant 10 min. En fin de cuisson, parsemez les topinambours du reste de persil ciselé. Poivrez

22à votre goût.