Directions

1Nettoyez les escalopes de poulet (enlevez les nerfs, le gras...), puis émincez-les en aiguillettes fines.

2Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sucre et la fécule de maïs.

3Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien recouvrir le poulet de marinade. Laissez mariner pendant au moins 2 h, en mélangeant de temps en temps.

4Pendant ce temps, coupez les amandes en deux, faites-les griller avec une cuillère à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant.

5Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok. Sortez les morceaux de poulet de leur marinade avec une écumoire et faites-les cuire en mélangeant tout le temps pendant 7 à 10 min.

6Mélangez le reste de marinade avec 3 cuillères à soupe de bouillon. Versez ce mélange dans la poêle, baissez le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le poulet absorbe la sauce.

7Ajoutez les amandes et mélangez.

8Lavez les topinambours. Séchez-les dans un torchon propre puis pelez-les. Découpez-les en tranches rondes. Épluchez les gousses d’ail avant de les émincer.

9Dans une poêle, faites fondre la graisse d’oie sur feu vif. Ajoutez ensuite les rondelles de topinambours et le gros sel. Faites revenir, toujours sur feu vif pour dorer les topinambours de tous les côtés, pendant une quinzaine de min. Remuez régulièrement pour ne pas les brûler.

10Baissez le feu, ajoutez l’ail, et la moitié du persil ciselé, puis mélangez bien.

11Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

12En fin de cuisson, parsemez les topinambours du reste de persil ciselé. Poivrez à votre goût.