Directions

1Porter une grande casserole d’eau à ébullition

2Entailler la peau des tomates sur le côté opposé du pédoncule

3Plonger les tomates dans la casserole 5 min maximum puis dans de l’eau très froide afin de les peler

4Laver, enquêter et couper les fraises en 4. Couper les tomates en 4

5Effeuiller la botte d’estragon

6Mixer les tomates, les fraises et l’estragon, ajouter un peu de tabasco, sel et poivre.

7Couper les melons en deux, enlever les pépins

8Placer les tranches de coppa sur plaque de four garnie de papier sulfurisé et cuire 15 min à 200°C

9Laisser refroidir les chips de coppa

10Faire des billes de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne

11Mixer les noisettes en poudre grossière

12Faire des billes de chèvre et les rouler dans les noisettes

13Piquer les billes sur des piques en bois pour réaliser des brochettes

14Verser le gaspacho dans des verrines, placer une chips de coppa et déposer les brochettes sur le dessus