Dessert raffiné qui joue sur différentes textures et acidités.
Prep: 20 mins
Cook: 3 hrs
Yields: 4 Personnes
Ingredients
250g de myrtilles
125g de framboise
50 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
4 biscuits roses de Reims
125g de mûres
½ tablette de chocolat blanc
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Quelques Myrtilles pour la déco
Directions
1Dans une casserole, faire chauffer le reste des myrtilles avec le sucre en poudre et un peu d’eau, une fois que la peau a éclaté, mixer le tout et filtrer pour enlever peau et pépins.
2Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
3Ajouter 20 cl de crème liquide au jus de myrtilles, porter à ébullition puis ajouter la gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution complète
4Verser le mélange dans un moule en silicone pour faire des demi-sphères. Laisser prendre au froid pendant 3 h.
5Au moment de dresser, monter la crème liquide restante bien froide en chantilly avec le sucre vanillé. Râper du chocolat blanc et l’incorporer à la crème.
6Couper les framboises et les mûres en deux.
7Démouler les demi-sphères de panna cotta myrtilles et les placer dans votre assiette.
8Ajouter les fruits rouges, pocher la crème chantilly.
9Terminer avec le biscuit rose coupé en morceaux et les fruits frais.