Inspiration gourmande autour des fruits rouges

By princesse  

octobre 15, 2022

Dessert raffiné qui joue sur différentes textures et acidités.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 3 hrs
  • Yields: 4 Personnes

Ingredients

250g de myrtilles

125g de framboise

50 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

4 biscuits roses de Reims

125g de mûres

½ tablette de chocolat blanc

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Quelques Myrtilles pour la déco

Directions

1Dans une casserole, faire chauffer le reste des myrtilles avec le sucre en poudre et un peu d’eau, une fois que la peau a éclaté, mixer le tout et filtrer pour enlever peau et pépins.

2Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide

3Ajouter 20 cl de crème liquide au jus de myrtilles, porter à ébullition puis ajouter la gélatine. Mélanger jusqu’à dissolution complète

4Verser le mélange dans un moule en silicone pour faire des demi-sphères. Laisser prendre au froid pendant 3 h.

5Au moment de dresser, monter la crème liquide restante bien froide en chantilly avec le sucre vanillé. Râper du chocolat blanc et l’incorporer à la crème.

6Couper les framboises et les mûres en deux.

7Démouler les demi-sphères de panna cotta myrtilles et les placer dans votre assiette.

8Ajouter les fruits rouges, pocher la crème chantilly.

9Terminer avec le biscuit rose coupé en morceaux et les fruits frais.

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