Directions

1Couper finement ail, oignon et carotte, les faire colorer dans un mélange huile + 50g de beurre dans une grande casserole (2L), ajouter une pincée de sel et le poivre vert, faire flamber au cognac. Dans le même temps faire un roux à feu doux avec 50g de beurre et la farine dans une autre casserole et l’incorporer au premier mélange puis verser le vin et faire réduire de moitié à feu moyen

2Faire 1 l de bouillon de bœuf et l’incorporer à la sauce une fois réduite. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1h en écumant de temps en temps, après 1 heure, filtrer la sauce et rajouter le reste du beurre coupé en dés jusqu’à dissolution. La sauce est prête !

3Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, vider l’eau et les écraser en rajoutant de l’huile de truffe jusqu’à la consistance voulue, rectifier l’assaisonnement.

4Cuire les magrets 5 min sur chaque face, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur.

5Faire trois tas de purée dans chaque assiette, déposer un morceau de magret sur chaque et arroser de sauce