Directions

1Détaillez les suprêmes de pamplemousse en gardant le jus : Coupez le haut et le bas du fruit, pelez à vif

2en suivant la courbure du fruit, enlevez le blanc restant puis glissez votre lame le long des membranes

3pour lever les suprêmes.

4Coupez les pêches en quartiers puis enlevez la peau. Coupez-les en morceaux.

5Enlever les queues des fraises, mixez-les et mettez ¼ du coulis dans une casserole. Réservez le reste au

6frais.

7Dans la casserole, ajoutez le jus de pamplemousse, l’amaretto, le sucre vanillé, la badiane et la cannelle.

8Ajoutez 50 cl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pêches et les laissez cuire une dizaine de minutes.

9Laissez complétement refroidir.

10Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Quand elle commence à prendre, ajoutez le coulis de

11fraises restant et terminez de montez la crème. Mettez en poche à douille.

12Dans votre assiette creuse, déposez les morceaux de pêche et le sirop de cuisson refroidi, ajoutez les

13suprêmes de pamplemousse et pochez la chantilly. Décore avec des feuilles de basilic.