Directions

1Dans un plat, faites mariner pendant une heure minimum les tournedos aillés (enfoncez ¼ de gousse d’ail dans la viande) dans le mélange épices, miel, thym et huile d’olive. Cuire au four

2Épluchez les topinambours et les pommes de terre

3Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes dans du lait à couvert avec les 6 feuilles de sauge qui vont infuser

4Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si tout est bon, égouttez puis passez au moulin à légumes (ou écrasez le à la fourchette).

5Ajoutez l’huile de truffe

6Ajoutez la crème

7Assaisonnez

8Réservez au chaud pendant la cuisson de l’agneau

9Cuire les tournedos dans le four chaud (200°C) 8 min de chaque côté ( l’agneau se mange rosé, adaptez le temps de cuisson à votre four)