Un dessert d'hiver gourmand avec un parfait équilibre entre amertume et acidulé.
Prep: 20 mins
Cook: 40 mins
Yields: 4 Personnes
Ingredients
125 g de beurre mou
125 g de sucre roux
125 g de farine
125 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
1 c à café de cannelle
4 pomelos
8 oranges de table
5 oranges à jus
250g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière froide
1 fève tonka
2 sachets de sucre vanillé
10 cl de rhum ambré
Directions
1Presser les oranges à jus et mettre le jus dans une casserole avec 250 g de sucre. Porter à ébullition. Lisse réduire à feu doux et jouter la gousse de vanille fendue en deux. Une fois sirupeux, le filtrer et le laisser refroidir.
2Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre de noisette et le sel.
3Ajouter une cuillère de cannelle en poudre. Mélangez bien toutes ces poudres sèches.
4Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger en sablant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
5Cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C.
6Prélever les suprêmes d’agrumes et les mélanger.
7Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé et la tonka râpée.
8Dresser votre salade dans une assiette, pocher la chantilly sur le dessus et parsemer de streusel.
9Remplir des pipettes avec le sirop et les planter dans le crème.
Pour remplacer la pipette, vous pouvez mettre le rhum directement dans une assiette creuse avec la préparation au dessus.