Salade de suprêmes d’agrumes et streusel à la cannelle, chantilly vanille tonka

By princesse  

janvier 10, 2023

Un dessert d'hiver gourmand avec un parfait équilibre entre amertume et acidulé.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 40 mins
  • Yields: 4 Personnes

Ingredients

125 g de beurre mou

125 g de sucre roux

125 g de farine

125 g de poudre de noisette

1 pincée de sel

1 c à café de cannelle

4 pomelos

8 oranges de table

5 oranges à jus

250g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière froide

1 fève tonka

2 sachets de sucre vanillé

10 cl de rhum ambré

Directions

1Presser les oranges à jus et mettre le jus dans une casserole avec 250 g de sucre. Porter à ébullition. Lisse réduire à feu doux et jouter la gousse de vanille fendue en deux. Une fois sirupeux, le filtrer et le laisser refroidir.

2Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre de noisette et le sel.

3Ajouter une cuillère de cannelle en poudre. Mélangez bien toutes ces poudres sèches.

4Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger en sablant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

5Cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C.

6Prélever les suprêmes d’agrumes et les mélanger.

7Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé et la tonka râpée.

8Dresser votre salade dans une assiette, pocher la chantilly sur le dessus et parsemer de streusel.

9Remplir des pipettes avec le sirop et les planter dans le crème.

Pour remplacer la pipette, vous pouvez mettre le rhum directement dans une assiette creuse avec la préparation au dessus.

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