Tartare de bœuf au basilic et crumble au parmesan
By princesse Entrée
juin 7, 2016
Tartare de bœuf au basilic et crumble au Parmigiano Reggiano
- Prep: 30 mins
- Cook: 20 mins
- Yields: 6 Personnes
Directions
Crumble Parmesan
1Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre 10 min au frais. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min.
Tartare
1Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les passer au hachoir (grosse grille). Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
2Dans un bol, déposer les jaunes d'œuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise. Mélanger le bœuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin.
3Dresser le tartare dans des verrines, parsemer de crumble et servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer éventuellement de vinaigre balsamique réduit.
Vous pouvez mettre ce que vous aimez dans le tartare, remplacer les câpres par des cornichons par exemple ou le piment d’Espelette par du tabasco.
Ajoutez une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron de Nice dans la préparation, juste avant la dégustation.
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