Directions

1Commencer par laver et couper les fraises en brunoise. Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux (plus gros que les fraises). Réserver

2Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, les 2 huiles, une pincée de poivre et de sel.

3À l'aide d'une mandoline, émincer quelques radis.

4Mettre les noix de cajou dans le petit mixeur et les réduire en poudre grossière.

5Mélanger le saumon, les fraises et la vinaigrette et disposer le tartare dans une assiette.

6Déposer au-dessus quelques rondelles de radis, parsemer de noix de cajou concassées et terminer en zestant le citron vert.

7Pour la décoration, vous pouvez garder 5 ou 6 fraises, les cuire dans une casserole avec un peu de sucre jusqu’ à ce qu'elles réduisent. Vous obtenez ainsi un coulis que vous pouvez déposer autour de votre plat à pour embellir l'assiette.