Tarte framboise et pistache

By princesse  

septembre 22, 2021

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 25 mins
  • Yields: 6 Personnes

Ingredients

130 g de poudre d’amande

130 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

30 g de sucre semoule

30cl de crème au mascarpone

½ mascarpone

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

2 barquettes de framboises

Une poignée d’amande effilées

Quelques feuilles de menthe

Sucre glace

Directions

1Dans un saladier mélanger 3 blancs d’œufs. Ajouter 1/3 du sucre, une pincée de sel. Commencer à monter les blancs au batteur vitesse maximale. Ajouter le 2ème tiers du sucre, continuer de monter. Verser le reste du sucre, continuer de monter. Arrêter le robot, quand les blancs se relâchent.

2Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, tamiser le tout.

3Incorporer à ce mélange la meringue délicatement, verser la dacquoise dans une poche à douille.

4Beurrer un emporte-pièce rond (20cm) à l’aide d’un pinceau, ajouter un peu de sucre semoule sur les bords de l’emporte-pièce, débarrasser le surplus.

5Poser le moule sur une plaque recouverte de papier sulfu et le remplir de dacquoise. Cuire la dacquoise 20 min à 200°c, elle est cuite quand elle est un peu brune sur le dessus et ferme au toucher. Laisser refroidir 5 min, puis à l’aide d’un couteau, démouler le gâteau en faisant glisser la lame autour du moule. Laisser refroidir

6Dans une poêle, faire torréfier à sec les amandes et les réserver.

7Réaliser une chantilly en versant dans votre saladier la crème liquide entière bien froide et le mascarpone. Quand elle commence à prendre ajouter la crème de pistache.

8Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille et déposer la crème chantilly sur toute la surface de la pâte en réalisant des petits dômes. Placer les framboises entre chaque dôme, ajouter les amandes effilées, du sucre glace et quelques feuilles de menthe pour décorer.

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