Directions

1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer les tranches de magret de canard sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

2Enfourner pour 5 à 8 min. Éponger pour retirer le surplus de gras et réserver.

3Peler et émincer les échalotes, les faire revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre.

4Pendant ce temps, passer les champignons sous un filet d'eau chaude tête en haut ou les essuyer avec un torchon propre et un peu humide, en mettre quelques-uns de côté. Couper le bout des pieds et les couper en morceaux grossièrement.

5Ajouter les champignons aux échalotes, les faire dorer quelques minutes puis ajouter le bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feux moyen pendant 15 min.

6Mixer avec un mixeur plongeant ou avec un blender, ajouter tout ou une partie de la crème puis remixer.

7Pour finir :

8Verser le velouté dans des bols ou assiettes à soupe, couper le bout du pied des champignons restants, les couper en tranches puis les déposer sur le velouté, le mélange des textures entre la soupe et les champignons crus est délicieux. Ajouter le magret fumé, la ciboulette ciselée et déguster.