Directions

1Commencer par émonder les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante puis de l’eau très froide pour que la peau se détache. Couper les tomates en quartiers, les mettre dans un mixeur avec les fraises équeutées, quelques gouttes de tabasco, une gousse d’ail. Mixer le tout, ajuster l’assaisonnement et réserver au froid.

2Faire griller la pancetta au four puis hacher les tranches au couteau.

3Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée puis les réserver.

4Dans une assiette à soupe, verser le velouté de tomates, déposer une centre une burrata puis le crispy de pancetta, ajouter des zestes de citron jaune, les petits pois et les feuilles de menthe.