Directions

1Coupez quelques rondelles fines de concombre et réservez les pour la décoration. Enlevez le cœur du

2reste du concombre, coupez-le en brunoise et faites-le dégorger avec du sel.

3Epépinez la grenade.

4Coupez les filets de poulets en aiguillettes. Déposez les dans un cul de poule avec le thym frais, l’huile

5d’olive, le jus d’1/2 citron, 1 cuillère de zaatar, du sel et du poivre. Laissez mariner 30 min puis le cuire 30

6min à 150°c, laissez-le refroidir.

7Egouttez les pois chiches, mettez de côté une dizaine de pois pour la décoration.

8Mixez ensemble le restant des pois chiches avec une gousse d‘ail, le zaatar, le tahin, ½ citron jaune, et de

9l’huile de sésame pour obtenir une crème assez dense. Ajustez la texture avec de l’huile d’olive si besoin,

10assaisonnez.

11Mélangez la brunoise de concombre avec le fromage blanc, ajoutez une gousse d’ail émincée et du

12paprika fumé. Assaisonnez et mélangez le tout.