Directions

1Préparer un sirop avec l’amaretto, le sucre vanillé, les étoiles de badiane et un peu d’eau. Faire réduire de moitié et réserver pour refroidissement.

2Détailler des suprêmes d’orange

3Réaliser une chantilly avec la crème liquide et fève de tonka râpé.

4Concasser les spéculoos en les mettant dans un sac congélation et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie.

5Dans une verrine ou un bol évasé, déposer les oranges puis le sirop. Pocher la chantilly et terminer avec les miettes de spéculoos.