Directions

1Commencez par laver les champignons, coupez-les en morceaux et réservez-les.

2Épluchez et émincez l’ail, l'échalote et l’oignon.

3Dans une grande casserole, mettez les 2 huiles et faites rissoler l’ail, l'échalote et l’oignon.

4Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif. Quand ils commencent à rendre de l’eau, ajoutez du lait puis de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 min. une fois cuits, mixez le tout, ajoutez l'assaisonnement et la texture avec de la crème.

5Pendant ce temps, mettez les tranches de pancetta sur une plaque garnie de papier sulfurisé et mettez au four à 180°C pour 10 min pour les faire griller légèrement.

6Dans une poêle, faites griller à sec les noisettes et les concasser légèrement.

7Versez votre velouté dans un bol, ajoutez la pancetta et les éclats de noisette.

8Terminez par la ciboulette préalablement émincée.